Cervo Italian Spirit

Entradas

• BONBON DE BURRATA

  Burrata fresca barnizada con pesto de pistache, envuelta en masa madre frita. (200g).

• CALAMAR CRUJIENTE

  Calamares crujientes empanizados con especias servido sobre salsa arrabiata. (200g).

• PULPO GALLEGA

  Pulpo de textura crocante y suave, sobre papa rostizada al romero y paprika. (180g).

• ARANCINI SICILIANI

  Risotto frito relleno de jabugo y queso mozzarela fresco, servido con mermelada de jitomate hecho en casa. (200g).

• CARPACCIO DE BETABEL

  Betabel rostizado a la leña servido con cremoso de jocoque, pesto de pistache y queso de cabra. (220g).

• CARPACCIO DE LUBINA

  Laminas de pesca del dia servido con aderezo de yogur griego, reducción de miel con soya y poro frito. (100g).

• CARPACCIO DE RES

  Solomillo en costra de pimientas laminado finamente aderezado con mayonesa de pepinillos, acompañado de arúgula y queso curado. (120g).

Ensaladas

• CESAR AL HORNO

  Corazones de lechuga al horno de leña, aderezo César casero, parmesano, tomates y anchoas, acompañado de pan de romero recién horneado. (500g).

• DEL BOSQUE

  Mezcla de lechugas y kale aderezada con vinagreta de balsámico y vino tinto con queso gorgonzola, pera caramelizada, higos sellados al balsámico, queso de cabra y nuez caramelizada. (280g).

• GRIEGA

  Tradicional ensalada griega con queso feta fresco. (240g).

• RICOTTA

  Mezcla de espinacas y arúgula aderezadas con miel mostaza acompañada de espárrago a la parrilla, edamames, piñón y láminas de parmesano. (300g).

Sopas

• SOPA DE CEBOLLA

  Cebolla caramelizada y cocinada a baja temperatura, acompañada de crotones de pan de la casa y gratinada en mezcla de selección de quesos). (200g).

• CREMA DE ALCACHOFA

  Servida con una tapa de pasta hojaldrada y queso parmesano. (220g).

Arroces

• COSTRA DE ARROZ CON CHORIZO ESPAÑOL

  Arroz meloso con chorizo vela, acelga y puré de ajo negro. (350g).

• COSTRA DE ARROZ FUNGI

  Arroz negro meloso servida con selección de hongos y puré de ajo negro. (350g).

• RISOTTO DE ESPÁRRAGO Y LANGOSTINO

  Arroz verde cremoso, acompañado de langostino. (300g).

• PAELLA

  Tradicional paella de azafrán acompañada con frutos del mar y leguminosas. (400g).

Mar

• PULPO

  Ahumado y barnizado con mayonesa de peperonccino, aconpañado de cogoyos y aderezo de yogurt. (400g).

• LANGOSTINOS

  Completo y a la leña barnizado de mayonesa picosa. (400g).

• PESCA A LA SAL

  Pesca del día a la sal, cubierta de pasta hojaldrada. (1.3kg, para 2 personas).

• SALMÓN ROSTIZADO

  Salmón noruego servido sobre salsa de vino blanco y aceites de chiles, acompañado de hortalizas rostizadas. (200g).

Tierra

• FILETTO DI MANZO

  Solomillo de ternera a la leña bajo un agnolotti rellenonde reducción de jugos acompañado de puré de papa. (250g).

• OSSOBUCO DE TERNERA

  Ternera estofada durante 36 horas en su propio jugo, acompañada de risotto cremoso al azafrán. (500g).

• ENTRECOT GLASEADO

  Rib eye a la leña acompañado de papa francesa, bañado generosamente es salsa de pimientas y cítricos. (400g).

• COSTILLAR A LAS BRASAS

  Costilla de res cocinada a baja temperatura y terminada en la brasa, servida sobre salsa cítrica de toronja, menta y reduccion de jugos, acompañada de puré de papa. (200g).

• POLLO AL CARBÓN

  Pollito de leche rostizado al carbón, acompañado de papa cambray, hojas frescas y secas con aderezado de limón, servido sobre piperade de verduras. (1 pieza).

Pizzas

Elaborada con la receta y técnica napolitana, de sabor y textura inigualable. Masa fermentada 48hrs, horneada a 500°C durante 90 segundos. (Para compartir).

• MARGHERITA CON BÚFALA

  Pomodoro san marzano, búfala fresca y olio. (1 pieza).

• PROSCIUTTO

  Prosciutto, arúgula, higo y queso de cabra. (1 pieza).

• SALSICCIA

  Salchicha italiana ahumada, pimiento piquillo y chimichurri. (1 pieza).

• ESPECIALE 4 QUESOS

  Parmesano, pecorino, gorgonzola, mozzarela y taleggio. (1 pieza).

• PERA Y GORGONZOLA

  Pera caramelizada, queso gorgonzola, nuez caramelizada y arúgula. (1 pieza).

• TRUFA NEGRA

  Salsa tartufo, queso taleggio y trufa negra fresca laminada. (1 pieza).

Pastas

Hecho diariamente en casa a mano con huevo organico y granos de origen italiano. Una autentica pasta de sabor y consistencia memorable.

• PASTA AL GUSTO (250g).

  Pasta frescas: Rigatoni, Fetuccini, Chitarra, Pappardelle y Capellini. / Preparación: Pomodoro, Pesto, Carbonara, Al burro, Arrabiata y Alfredo.

• GNOCCHI AL PESTO

  Pasta fresca elaborada de papa y queso riccota envuelta en tradicional pesto genovés. (250g).

• RAVIOLES DE QUESO MASCARPONE Y RICOTTA

  Pasta fresca rallada rellena de quesos italianos cremosos servido en salsa rosa. (180g).

• CHITARRA DE CAMARONES

  Pasta fresca con calabaza, jitomate cherry y peperoncino acompañado de camarones crujientes. (300g).

• CONCHIGLIONI CON RAGÚ DE TERNERA

  Pasta fresca rellena sobre salsa pomodoro. (360g).

• FETUCCINI TARTUFO

  Pasta fresca a la mantequilla y vino blanco, terminada en mesa con parmigiano reggiano entero cubierta por láminas de trufa negra. (200g).

• TORTELLINI DE COSTILLA BRASEADA

  Carne de ternera braseada durante 16 horas envuelta en pasta fresca rallada, servida sobre reducción de sus jugos y tartufo. (200g).

Guarniciones

• PAPA ROSTIZADA A LA PARMESANA

  Crocantes, con queso reggiano en mesa. (200g).

• PAPA A LA CARBONARA

  Mil hojas de papa y panceta envueltas en pasta crujiente, coronada con burrata fresca. (240g).

• PORTOBELOS A LA NAPOLITANA

  Hongo confitado, gratinado con queso mozarella y provolone. (150g).

Postres

• PANNA COTTA DE YOGURT Y PISTACHE

  Elaborado con yogur cremoso y pasta de pistachos, sobre una salsa dulce de vino tinto y frambuesas glaseadas. (200g).

• PALETTA TIRAMISÚ

  Soletas húmedas con jarabe de café, crema de mascarpone, decoradas con una cobertura de chocolate amargo y hoja de oro. (330g).

• BAKLAVA CHESSECAKE

  Cremoso pastel de queso, coronado con el tradicional postre libanés de pistachos y una pasta crujiente, finalizado en la mesa con jarabe de arce. (400g).

• LEMONCELLO

  Bizcocho húmedo con licor italiano, crema de limón eureka y merengue italiano. (290g).

• TARTA DI CIOCCOLATO

  Base de galleta de nuez con cacao, ganache de chocolate 84%, relleno de caramelo suave con un toque de sal, finaliza en la mesa con aceite de oliva extra virgen. (300g).