Entrées
Betteraves, pacanes piquantes, chips de panais, mandarine$5.00
Saumon mariné, rattes, crème sûre, olives noires$9.00
Courgettes grillées & marinées, stracchino, noix de pin, 'nduja$7.00
Pieuvre tiède, mousseline de patate, salsa verde$13.00
Plats
Linguini, tomate, palourdes, persil, vin blanc$9.00
Risotto, purée de pois, flanc de porc braisé$16.00
Arrivage marin, purée de fenouil, fregola, brocoli$21.00
À la broche aujourd'hui$16.00
Crudi
Huîtres & mignonette à l'érable$18.00
6 ou 12 unités
Ensemble de trois$18.00
Hamachi, argousier, aulne vert; Maquereau, yuzu, olives noires; Saumon, jalapeno, jicama. ail
Anche
Gaspacho, morue salée, courgette, amandes, céleri, crème sûre$14.00
Salade césar, uf 62°, maquereau fumé, bacon, anchois$14.00
Betterave, pacanes piquantes, chips de panais, mandarine$13.00
Pieuvre (tiède), mousseline de patate, salsa verde$17.00
Parfait au foie gras, pimbina, quinoa, noix de Macadam$18.00
Carpaccio de boeuf, burrata, pistaches, huile de romarin$18.00
Tartelette de lapin, émulsion aux cèpes, fontina, poireau confit$17.00
Pasta
Linguini, speck, amandes, chou-fleur, truffe hachée$19.00
Bucatini, travers de porc confit, ail noir, soya$16.00
Gemelli nero, sauce à l'écrevisse, seiche, calmar, basilic$17.00
Ravioli aux pois et ricotta, estragon, carotte, vrille de pois$20.00
Pappardelle, pesto d'ortie, crevettes nordiques, guanciale$27.00
Risotto
Homard, betterave jaune, basilic, mascarpone$24.00
Orzotto, jarret de veau, copeaux de foie gras$23.00
Asperges vertes, stracchino, huile de clou de girofle$22.00
Marin
Dorade grise, palourdes, bacon, fenouil, purée de pdt, tomate$29.00
Flétan, haricots coco, artichaut, calmar, chorizo$30.00
Saumon confit, purée de lentilles & épinards, portobello, rabioles$27.00
Terrestre
Collier d'agneau, gnocchi, poivrons, purée d'herbes, noix de pin$32.00
Bajoue de porc, céleri-rave à la mortadelle, purée de pomme$26.00
Magret de canard, endive, épeautre, noisettes$27.00
À la broche
Lundi
Travers de veau, pdt farcie
Mardi
Porchetta, lentilles, mozzarella di Buffala
Mercredi
Lotte, piperade, patate fouettée, olives noires
Jeudi
Onglet, radicchio, carottes glacées, Guiness
Vendredi
Canard laqué, nouilles de soba, concombre mariné, sésame
Samedi
Longe de porc, bourbon, érable, polenta
Desserts
Dacquoise, crème de noisette, caramel, sauce hollandaise$10.00
Tiramisu façon Masami et espresso minute$11.00
Gâteau red velvet, fromage à la crème, petits fruits, chocolat blanc$10.00
Pudding à l'érable, biscuit breton à l'olive, pomme compressée$10.00
Pouding au pain chocolaté, pacanes caramélisées, glace caramel$10.00
