Mar del Zur - Monterrey

ENTRADAS

LLEVAMOS UN PASO MÁS ALLÁ ESTA TRADICIÓN DE INTERCAMBIO DE SABORES, MEZCLANDO LA COCINA MEXICANA CON INGREDIENTES TAILANDESES, BAUTIZÁNDOLA COMO MEX-THAI

Por pieza

• Rollo Primavera vegetariano

  Hongo oreja de árbol, fideo de arroz y zanahoria, acompañado de salsa nouc-cham

• Rollo Primavera

  Rellenos con jaiba azul, aguayón de cerdo, hongo oreja de árbol y zanahoria, acompañado de salsa nouc-cham

• Rollo verano vegetariano

  Lechugas frescas, fideos de arroz, germinado de soya envueltos en papel de arroz acompañado de salsa de cacahuate

• Rollito de Pescado

  De atún cola amarilla con salsa de tamarindo

• Rollo Verano

  Lechugas frescas y germinado de soya, con camarón envuelto en papel de arroz acompañado de salsa de cacahuate

• Paiko de res

  Medallón con crujiente de vegetales y salsa de cítricos

• Paiko de atún

  Atún cola amarilla con crujiente de vegetales y salsa de cítiricos

Tacos

• Soft shell crab

  Jaiba de concha suave, rebozada con harina, acompañada con salsa de habanero y kakiague

• Tacos Carbajal

  Pulpo a las brasas con queso fundido y pimientos en tortilla de maíz

• Carnitas de atún

  Atún adobado con una salsa de chile pasilla, cocido en nuestro horno josper acompañado con guacamole

• Camarón

  Envuelto en hoja de plátano con una salsa de chile de árbol, tomate, cilantro y setas

• Rib Eye

  Al carbón con tortillas de maíz hechas a mano

Ceviches

• Callo media luna

  Estilo lanchero marinado con limón del mediterráneo, cebolla morada, pepino y sal de zihuatanejo

• Ceviche Vegetariano

  Con setas y palmitos marinados en jugo de limón con cilantro

• Ceviche con leche de Coco

  Marinado con jengibre y leche de coco estilo tailandés

• Ceviche de pulpo a las Brasas

  Aguacate, cebolla morada y jitomate en ligero aderezo de limón

• Tartara de atún en canasta crujiente

  Atún cola amarilla con marinación de yuzu y abanico de chips

• Tiritas de pescado

  Finas tiras de pescado marinadas con jugo de limón, cebolla morada y flor de Zihuatanejo

Carpaccios y Tiraditos

• Carpaccio Vegetariano

  Calabaza y champiñones a la parrilla con láminas de apio, piñones y tomate deshidratado al aceite de albahaca

• Tiradito de marlín ahumado

  Finas láminas de marlín ahumado sellado con vinagreta de frambuesa

• Carpaccio de salmón ahumado

  Salmón con hinojo y limón del mediterráneo

• Carpaccio de Pulpo

  Pulpo del pacífico, cítricos orientales con manzana verde

• Carpaccio de Atún

  Láminas de atún con salsa de cítricos orientales, chile cuaresmeño y cilantro

• Tiradito de róbalo

  Róbalo semi-cocido con aceite de ajonjolí y un toque de jengibre

Otras Entradas

• Ola de aguacate

  Atún aleta amarilla con manzana verde y sandía, con un toque de mayonesa al chipotle

• Pulpo a las Brasas

  Pulpo zarandeado cocido en nuestro horno Josper acompañado con salsa de pepino picante

• Chicharrón de camarón y calamar

  Con salsa de chile piquín

• Tuétano con pulpo al ajillo

  Dos tuétanos de res cocinados en nuestro horno Josper & tortillas hechas a mano

• Tataki de atún

  En costra de chiles secos, con kakiague de cebolla caramelizada, escalopas de ajo, guacamole con wasabi y salsa de yuzu

• Tabla de Quesos

  Tabla artesanal de quesos mexicanos de la familia Ramonetti de Ensenada

SOPAS Y ENSALADAS

EL SABOR ES LA BRÚJULA QUE ORIENTA NUESTRAS CREACIONES CULINARIAS

Caldos

• Sopa del día

  Pregunte a su mesero por la sopa del día

• Caldo de coco tierno

• Crema de Nuez

• Sopa de Miso

  Espinaca, alga, tofu, fideos y hongos salvajes

Ensaladas

• Tailandesa picante de res

  Con vinagreta de té limón, picosita, acompañada de filete angus cocido al carbón

• Ensalada de atún puket

  Delicioso atún sellado con ajonjolí bicolor y coulis de mango

• Camarón tempura y mango

  Una explosión de sabores! con una vinagreta de chile serrano rojo

• Ensalada de arúgula con jícama

  Con acitrón, pepitas y vinagreta de cítricos

• Ensalada Verde

  Lechugas mixtas, pepino, pimiento morrón y palmitos

• Ensalada de Queso de Cabra

  Lechugas francesas con nuez cristalizada y aderezo de cítricos

Pastas, arroces y Currys

• Pasta mex-thai

  Con salsa de tomate y queso de cabra

• Arroz Oriental vegatariano

  Verduras de la estación salteadas al wok con mantequilla y soya

• Pasta mex-thai

  Con camarón

• Arroz oriental con mariscos

  Con pulpo y camarón

• Vongole

  Con almeja portuguesa, vino blanco, perejil y jitomate deshidratado

• KariGai

  Curry de pollo verde con arroz y plátanos fritos

• Pollo a la nuez de la India

  Salteado al wok con salsa de ostión, verduras y chile pasilla

• Padthai

  Platillo tailandés con salsa de tamarindo y tofu - Vegetariano, Con pollo, Con carne, Con camarón

PLATOS PRINCIPALES

PREPARAMOS TODOS LOS MARISCOS Y LAS CARNES CON EL SABOR INIGUALABLE E INTENSO DE LAS BRASAS, ESTA TÉCNICA ANCESTRAL LA LLEVAMOS A CABO CON LA MÁS ALTA TECNOLOGÍA DEL ASADO

Del Horno de Carbón Josper

• Pollo de leche a la talla

  Con el sabor costeño, acompañado de arroz con plátanos fritos y frijoles refritos

• Pollito zarandeado

  Medio pollito de leche al carbón estilo sinaloa con ensalada de papaya verde y nuez de la india

• Filete Mignon

  High choice, acompañado de setas silvestres y nopal asado

• Rack de Cordero

  Cordero de Nueva Zelanda marinado en una salsa de soya y miel

• Rib Eye

  Angus high choice, acompañado de una salsa de tres chiles y parrillada de vegetales

• Short Rib

  Salsa de tres chiles acompañada de papas a la francesa y rebozada con panko y especias

Pescados y Mariscos

• Filete al mojo

  Tradicional mojo de ajo con un toque de chipotle

• Atún sellado

  Cubierto de una costra de ajonjolí bicolor acompañado de una salsa de soya reducida con jengibre, algas marinas y ensalada de mango

• Pescado Ceram

  Filete de róbalo con costra de escargots salteados en una mantequilla de jenjibre acompañado de una salsa de trufa blanca y guinatan y arroz morisqueta

• Pescado fusión

  Envuelto en hoja de plátano con una salsa de chile de árbol, tomate, cilantro y setas

• Camarones al fruto seco

  Cocinados con una salsa de crema, miel y frutas secas, acompañados de ensalada de papaya verde

• Pescado a la talla

  Con el tradicional sabor de barra vieja, preparado a la talla con tortillas de maíz hechas a mano

• Pescado almendrado

  Con ligera mantequilla de soya al limón y almendras tostadas

• Bruja

  Cocido al horno en una tabla de encino, con chapulines y salsa de leche de coco con chile guajillo

POSTRES

SABORES COMO EL COCO, EL MANGO, EL TAMARINDO NOS LLEGAN CON LA NAO DE CHINA POR EL MAR DEL ZUR

• Tarta de Manzana

  Manzanas verdes ligeramente caramelizadas con helado de canela

• Soufflé de chocolate amargo

  Acompañado de salsa irlandesa y moras. 30 minutes para elaborar

• Sushi helado

  Oreo con frambuesa y/o plátano con mango, salsa de chocolate semi-amargo y jengibre encurtido

• Pavlova

  Merengue relleno de frutos rojos y coulis de mora

• Selva Mex-Thai

  Helado de coco, fresas y una sorpresa crujiente bañada en dulce de leche

• Lactée de chocolate semi-amargo

  Suntuoso mousse relleno de salsa de frambuesa

• Mil hojas de avellana y chocolate con leche

• Rollo de aguacate dulce

  Finas láminas de aguacate sobre helado de coco y reducción de naranja con miel de agave

• Tulipán de almendra

  Crocante de almendra con sorbetes de tamarindo, guanábana y maracuyá bañados en coulis de moras

• Spring-Roll de plátano y queso crema

  Crujiente pasta bañada de leche de coco, chocolate obscuro y helado de vainilla

• Trenza crujiente

  Hojaldre relleno de dulce de frutas, queso crema y helado de vainilla

• Meringue Atoyac

  Con leche de café de atoyac y almendras tostadas

• Sorbetes artesanales

  A elegir: maracuyá, tamarindo, guanábana y frutos rojos de temporada