Ryu Peel

English Menu

Starters

• Miso Soup$6.00

• Edamame$6.00

• Seaweed Salad$16.00

  Wakame, green papaya, carrot, cucumber, edamame, microgreens, sesame seeds, red chili

• Kale Slaw$15.00

  With purple cabbage, carrots, cucumber, thai basil, mint, coriander sprouts, crispy taro, lime

• Shiitake Lettuce Cups$18.00

  With bean sprouts, cilantro, lime juice, edamame, pickled ginger chopped and crunchy onion

• Sashimi Roll

  Salmon, tuna, hamachi, cucumber, shiso, oshinko, avocado, tosazu sauce

  • 4 Pieces$24.00

Tataki / Sashimi (Plates)

• Salmon Tataki$21.00

  With a homemade ponzu

• Hamachi Jalapeno$23.00

  With a homemade ponzu (Yellowtail)

• Tuna Tataki$24.00

  With a kombu ginger soy sauce

• Beef Tataki$25.00

  With fresh black truffle, jicama and yuzu ponzu

• A5 Wagyu Tataki$51.00

  With a ginger garlic soy reduction (Miyazaki, Japan)

Tacos

• Avocado Truffle

  Avocado truffle mix, truffle peaches, jalapeño

  • 3 Pieces$17.00

• Salmon Yuzu

  Salmon yuzu tartar, avocado, micro cilantro, myoga salsa, ponzu

  • 3 Pieces$19.00

• Tuna

  Tuna tartar, avocado, micro cilantro, jalapeño, myoga salsa, spicy mayo

  • 3 Pieces$21.00

Dumplings

• Mushroom

  with black truffle

  • 3 Pieces$19.00

• Wagyu

  • 3 Pieces$20.00

Oshizushi

• Salmon Aburi

  Torched salmon, jalapeño, aburi sauce, sweet japanese sauce, ikura

  • 4 Pieces$19.00

• Unagi Aburi

  Torched eel, sancho, sesame seeds, nikiri, spicy mayo

  • 4 Pieces$20.00

• Red Tuna Aburi

  Red tuna, truffle mayo, tobiko, chili oil, wasabi, tabasco, truffle chimichuri, mujol caviard arari

  • 4 Pieces$21.00

• Toro Aburi

  Bluefin toro, jalapeno, caviar, green onion, micro sprouts, sweet japanese sauce, togarashi

  • 4 Pieces$32.00

Chef's Specialty

• Baked Crab Handroll (2 Pieces)$17.00

• Sukiyaki$27.00

  Beef, maitake mushroom, quail egg, spinach, green onion, sukiyaki broth

• Salmon & Tuna Tartare$27.00

  Ryu Style

Platters

• Nigiri

  • 6 Pieces$26.00
  • 12 Pieces$52.00
  • Premium$105.00

• Sashimi

  • 12 Pieces$54.00
  • 24 Pieces$108.00
  • Premium$105.00

Enhance Your Dining Experience

• Small Batch Marunaka Shoyu$3.00

• Japanese Premium Nori

  • pp$5.00

• Fresh Japanese Wasabi$10.00

• Freshly Grated Black Truffle$15.00

Nigiri or Sashimi

Fish

2 Pieces ea.

• Albacore$8.00

• Sustainable Salmon$9.00

• Tuna$10.00

• Hamachi$13.00

• Ora King Salmon$17.00

• Ikura$18.00

  Salmon roe

• Akami$18.00

  Bluefin lean tuna

• Chūtoro$24.00

  Bluefin medium fatty tuna

• O-Toro$25.00

  Bluefin fatty tuna

Seafood

• Ebi$8.00

• Scallop$12.00

• Unagi$14.00

• Uni Gunkan

  • M.P

• Hokkaido Uni Gunkan

  • M.P

Beef

• Alberta Beef (1)$13.00

• A5 Wagyu (Miyazaki, Japon) (1)$18.00

Classic Maki

All our handrolls can be made riceless

• Cucumber

  • Handroll$6.00
  • Cut Roll (6)$7.00

• Avocado

  • Handroll$6.00
  • Cut Roll (6)$8.00

• Shiitake

  • Handroll$6.00
  • Cut Roll (6)$9.00

• Salmon

  • Handroll$9.00
  • Cut Roll (6)$10.00

• Scallop

  • Handroll$10.00
  • Cut Roll (6)$12.00

• Hamachi

  • Handroll$10.00
  • Cut Roll (6)$12.00

• Kamikaze

  • Handroll$11.00
  • Cut Roll (5 Pieces)$12.00

• Big Eye Tuna

  • Handroll$11.00
  • Cut Roll (6)$13.00

• Bluefin Akami

  Red tuna

  • Handroll$14.00
  • Cut Roll (6)$16.00

• Bluefin Toro

  Fatty tuna

  • Handroll$18.00
  • Cut Roll (6)$20.00

Chef's Maki

• Lobster Maki

  Lobster, shrimp, crabstick, avocado, wasabi mayo, green onions

  • 6 Pieces$31.00

• Toro Maki

  Akami, green onions, oba, togarashi, coriander, topped with toro flambé & black caviar

  • 6 Pieces$37.00

• Uni & Chu-Toro Maki

  Chūtoro, crab mix, cucumber, yuzu mayo, topped with shizo, uni, black caviar & nikiri soy

  • 6 Pieces$38.00

• "Surf N Wagyu" Maki

  Tuna, avocado, mizuna, fried onions, topped with Wagyu (Miyazaki, Japan) and jalapeno oba salsa

  • 6 Pieces$42.00

Maki Signature

• Piquillio Vege

  Piquillo peppers, avocado, cucumber, nori, sesame

  • 6 Pieces$13.00

• Shrimp Tempura

  Ebi Shrimp, avocado, tempura, nori, spicy mayo, sesame

  • 6 Pieces$16.00

• Shiitake Shiitake

  Shiitake, oshinko, avocado, mizuna, nori, sesame

  • 6 Pieces$17.00

• California Dream

  Salmon tartare, crabstick, cucumber, tempura, tobiko, soy paper, spicy mayo, apricot

  • 6 Pieces$18.00

• New Style Club

  Shrimp, crabstick, tempura, cucumber, wakame, soy paper, spicy mayo

  • 4 Pieces$19.00

• Truffle Salmon

  Salmon, shiitake, avocado, black tobiko, truffle oil, nori, spicy mayo

  • 6 Pieces$19.00

• Bio Salmon

  Salmon tartare, torched salmon, lime, nori, spicy mayo

  • 6 Pieces$20.00

• Kaizen

  Spicy salmon, nori, sliced avocado topped with togarashi

  • 6 Pieces$21.00

• Mr Maguro

  Tuna, jalapeño, daikon cress, chives, tempura, nori, spicy mayo, spicy miso, black and white sesame seeds

  • 6 Pieces$21.00

• Paradise

  Salmon tartare, avocado, tempura, soya paper, sesame oil, sweet sauce, sesame

  • 6 Pieces$22.00

• Hamachi Baby

  Hamachi, avocado, jalapeño oba salsa, green onion, nori, spicy mayo, soya sauce

  • 6 Pieces$23.00

• Wasabi Scallop

  Scallop, tuna, cucumber, oba, nori, wasabi mayo, ponzu, jalapeño oba salsa

  • 6 Pieces$23.00

• White Dragon

  Torched albacore with steak spice, hamachi, avocado, tobiko, green onion, soy paper, special ponzu sauce

  • 6 Pieces$24.00

• Unagi Roll

  Shrimp, avocado, unagi, sesame seeds, green onion torched with unagi sauce, basil mayo

  • 6 Pieces$24.00

• Ryu Rainbow

  Tuna, salmon, cucumber, wakame, tempura, soy paper, rice paper, spicy mayo, basil mayo

  • 8 Pieces$24.00

French Menu

Entrées

• Soupe Miso$6.00

• Edamame$6.00

• Salade Wakame$16.00

  Wakame, papaye verte, carotte, concombre, edamame, microgreens, graines de sésame, piment rouge

• Salade de Chou Frisé$15.00

  Servi avec chou violet, carottes, concombre, basilic thaï, menthe, germes de coriandre, taro croustillant, zeste de citron vert, vinaigrette au sésame

• Coupes de Laitue au Shiitake$18.00

  Germes de soya, coriandre, jus de lime, edamame, gingembre mariné haché et oignon croquant

• Rouleau Sashimi

  Saumon, thon, hamachi, concombre, shiso, oshinko, avocat, sauce tosazu

  • 4 Morceaux$24.00

Tataki / Sashimi (Assiettes)

• Tataki de Saumon$21.00

  Avec ciboulette, gingembre, graines de sésame et sauce ponzu maison

• Hamachi Jalapeño$23.00

  Thon à queue jaune avec sauce maison ponzu

• Tataki de Thon$24.00

  Avec salsa au wasabi et sauce tosazu garmi de croustilles à l'ail

• Tataki de Boeuf$25.00

  À la truffe noire fraîche, jicama et yuzu ponzu

• Tataki A5 Wagyu$51.00

  Avec une réduction de soya au gingembre et ail (Miyazaki, Japon)

Tacos

• Avocat à la Truffe

  Mélange d'avocat à la truffe, pêches à la truffe, jalapeño

  • 3 Morceaux$17.00

• Saumon Yuzu

  Tartare de saumon yuzu, avocat, micro coriandre, salsa myoga, ponzu

  • 3 Morceaux$19.00

• Thon

  Tartare de thon, avocat, coriandre, jalapeño, salsa myoga, mayo épicée

  • 3 Morceaux$21.00

Dumplings

• Champignon

  à la truffe noire

  • 3 Morceaux$19.00

• Wagyu

  • 3 Morceaux$20.00

Oshizushi

• Saumon Aburi

  Saumon flambé à la torche, jalapeño, sauce aburi, sauce japonaise sucrée, ikura

  • 4 Morceaux$19.00

• Unagi Aburi

  Anguille flambé, sancho, graines de sésame, nikiri, mayo épicée

  • 4 Morceaux$20.00

• Thon Rouge Aburi

  Thon rouge, mayo à la truffe, tobiko, huile de chili, wasabi, tabasco, chimichurri à la truffe, caviar mujjol arari

  • 4 Morceaux$21.00

• Toro Aburi

  Toro de thon rouge Bluefin, jalapeno, caviar, oignon vert, micro pousses, sauce japonaise sucrée, togarashi

  • 4 Morceaux$32.00

Spécialités du Chef

• Rouleau de Crabe Cuit au Four

  • 2 Morceaux$17.00

• Sukiyaki$27.00

  Bœuf, champignon maitake, œuf de caille, épinards, oignon vert, bouillon sukiyaki

• Tartare de Saumon & Thon$27.00

  Façon Ryu

Plateaux

• Nigiri

  • 6 Morceaux$26.00
  • 12 Morceaux$52.00
  • Premium$105.00

• Sashimi

  • 12 Morceaux$54.00
  • 24 Morceaux$108.00
  • Premium$105.00

Améliorez Votre Expérience Culinaire

• Petit Lot Marunaka Shoyu$3.00

• Nori Japonais Prime

  • pp$5.00

• Wasabi Frais Japonais$10.00

• Truffe Noire Fraîchement Rapée$15.00

Nigiri Ou Sashimi

Poissons

2 Morceaux ch.

• Albacore$8.00

• Saumon Bio$9.00

• Thon$10.00

• Hamachi$13.00

• Saumon Ora King$17.00

• Ikura$18.00

  Œufs de Saumon

• Akami$18.00

  Thon rouge Bluefin maigre

• Chūtoro$24.00

  Thon rouge Bluefin moyen gras

• O-Toro$25.00

  Thon rouge Bluefin gras

Fruits de Mer

• Ebi$8.00

• Pétoncle$12.00

• Unagi$14.00

• Uni Gunkan

  • P.M

• Hokkaido Uni Gunkan

  • P.M

Boeuf

• Boeuf Alberta (1)$13.00

• A5 Wagyu (Miyazaki, Japon) (1)$18.00

Maki Classiques

Nos rouleaux peuvent être faits sans riz

• Concombre

  • Cornet$6.00
  • Rouleau (6)$7.00

• Avocat

  • Cornet$6.00
  • Rouleau (6)$8.00

• Shiitake

  • Cornet$6.00
  • Rouleau (6)$9.00

• Saumon

  • Cornet$9.00
  • Rouleau (6)$10.00

• Pétoncle

  • Cornet$10.00
  • Rouleau (6)$12.00

• Hamachi

  • Cornet$10.00
  • Rouleau (6)$12.00

• Kamikaze

  • Cornet$11.00
  • Rouleau (5 Morceaux)$12.00

• Thon

  • Cornet$11.00
  • Rouleau (6)$13.00

• Bluefin Akami

  Thon rouge

  • Cornet$14.00
  • Rouleau (6)$16.00

• Bluefin Toro

  Thon gras

  • Cornet$18.00
  • Rouleau (6)$20.00

Maki du Chef

• Maki au Homard

  Homard, crevettes, goberge, avocat, mayo wasabi, oignons verts

  • 6 Morceaux$31.00

• Toro Maki

  Akami, oignons verts, oba, togarashi, coriandre, garni de toro flambé et de caviar noir

  • 6 Morceaux$37.00

• Uni & Chu-Toro Maki

  Chūtoro, mélange de crabe, concombre, mayo yuzu, garni de shizo, uni, caviar noir et soya nikiri

  • 6 Morceaux$38.00

• "Surf N Wagyu" Maki

  Thon, avocat, mizuna, oignons frits, garnis de Wagyu (Miyazaki, Japon) et salsa jalapeno oba

  • 6 Morceaux$42.00

Maki Signatures

• Piquillio Végé

  Poivrons piquillo, avocat, concombre, nori, sésame

  • 6 Morceaux$13.00

• Crevette Tempura

  Crevette Ebi, avocat, tempura, nori, mayo épicée, sésame

  • 6 Morceaux$16.00

• Shiitake Shiitake

  Shiitake, oshinko, avocat, mizuna, nori, sésame

  • 6 Morceaux$17.00

• Rêve Californien

  Tartare de saumon, goberge, concombre, tempura, tobiko, feuille de soya, mayo épicée, abricot

  • 6 Morceaux$18.00

• New Style Club

  Crevette, goberge, tempura, concombre, wakame, feuille de soja, mayo épicée

  • 4 Morceaux$19.00

• Saumon Truffe

  Saumon, shiitake, avocat, tobiko noir, huile de truffe, nori, mayo épicée

  • 6 Morceaux$19.00

• Saumon Bio

  Tartare de saumon, saumon flambé à la torche, citron vert, nori, mayo épicée

  • 6 Morceaux$20.00

• Kaizen

  Saumon épicé, nori, avocat garni de togarashi

  • 6 Morceaux$21.00

• Mr Maguro

  Thon, jalapeño, cresson de daikon, ciboulette, tempura, nori, mayo épicée, miso épicé, graines de sésame noir et blanc

  • 6 Morceaux$21.00

• Paradis

  Tartare de saumon, avocat, tempura, feuille de soja, huile de sésame, sauce sucrée, sésame

  • 6 Morceaux$22.00

• Hamachi Baby

  Hamachi, avocat, sauce oba jalapeño, oignon vert, nori, mayo épicée, sauce soya

  • 6 Morceaux$23.00

• Pétoncle Wasabi

  Pétoncle, thon, concombre, oba, nori, mayo au wasabi, ponzu, salsa jalapeño oba, sauce soya

  • 6 Morceaux$23.00

• Dragon Blanc

  Germon (thon blanc) flambé à la torche aux épices à steak, hamachi, avocat, tobiko, oignon vert, feuille de soya, sauce ponzu spéciale

  • 6 Morceaux$24.00

• Rouleau Unagi

  Crevettes, avocat, unagi, graines de sésame, oignon vert flambé à la torche avec sauce unagi et mayo au basilic

  • 6 Morceaux$24.00

• Ryu Arc-en-Ciel

  Thon, saumon, concombre, wakame, tempura, feuille de soya, feuille de riz, mayo épicée, mayo au basilic

  • 8 Morceaux$24.00